Chufamel er et mel lavet af jordmandler, som er små knolde, der vokser under jorden. Jordmandler er ikke nødder, men faktisk en slags græs, der har en sød og nøddeagtig smag. Chufamel er glutenfrit, rigt på fibre, mineraler og antioxidanter, og kan bruges til at bage lækre kager, brød, muffins og meget mere.
I dette blogindlæg vil vi dele nogle opskrifter på, hvordan du kan bage med chufamel, og give dig nogle tips til at få det bedste resultat. Chufamel er nemt at finde i helsekostbutikker eller online, og det kan erstatte hvedemel i mange opskrifter. Du skal dog være opmærksom på nogle ting, når du bager med chufamel:
- Chufamel er meget tørt og absorberer meget væske, så du skal bruge mere væske end normalt, når du bager med det. En god tommelfingerregel er at bruge dobbelt så meget væske som chufamel.
- Chufamel har en naturlig sødme, så du kan reducere mængden af sukker i dine opskrifter. Du kan også bruge honning, sirup, dadler eller bananer som sødemidler.
- Chufamel har ikke gluten, som er det protein, der giver hvedemel elasticitet og struktur. Derfor kan du blande chufamel med andre glutenfri meltyper, som boghvedemel, rismel, mandelmel eller havremel, for at få en bedre konsistens og smag. Du kan også tilføje et bindemiddel, som xanthangummi, fiberhusk eller æg, for at holde dejen sammen.
- Chufamel er meget fint og let, så du skal ikke ælte dejen for meget, når du bager med det. Det er bedre at røre dejen forsigtigt sammen med en ske eller en spatel, og lade den hvile i køleskabet i mindst en halv time, før du former den eller kommer den i en form.
- Chufamel har en lavere stivelsesindhold end hvedemel, så det bruner hurtigere i ovnen. Du skal derfor holde øje med dit bagværk, og eventuelt dække den med alufolie, hvis den begynder at blive for mørk.
Nu hvor du kender nogle af de grundlæggende principper for at bage med chufamel, kan du prøve nogle af disse opskrifter, som vi har fundet til dig. Vi håber, du vil nyde dem, og at du vil opdage, hvor lækkert og sundt chufamel kan være.
Chufa-brød med rosiner og valnødder
Dette er et nemt og saftigt brød, som du kan nyde til morgenmad eller som en snack. Du kan også variere det med andre tørrede frugter eller nødder, som du kan lide.
Du skal bruge:
- 200 g chufamel
- 100 g boghvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 2 tsk kanel
- 100 g rosiner
- 50 g hakkede valnødder
- 2 æg
- 300 ml mælk (eller plantemælk)
- 4 spsk honning
- 2 spsk olivenolie
Sådan gør du:
- Forvarm ovnen til 180 grader, og smør en brødform på ca 20 x 10 cm.
- Bland chufamel, boghvedemel, bagepulver, salt og kanel i en stor skål.
- Tilsæt rosiner og valnødder, og rør godt rundt.
- Pisk æg, mælk, honning og olivenolie i en anden skål, til det er godt blandet.
- Hæld den våde blanding over den tørre blanding, og rør forsigtigt sammen, til du har en ensartet dej.
- Hæld dejen i brødformen, og glat overfladen med en spatel.
- Bag brødet i ovnen i ca 45 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ud ren, når du stikker den i midten.
- Lad brødet køle af i formen i 10 minutter, og vend det så ud på en rist, og lad det køle helt af.
- Skær i skiver, og server med smør, marmelade, ost eller hvad du har lyst til.
Chufa-muffins med blåbær og citron
Dette er nogle lækre og luftige muffins, som er perfekte til en sød og frisk dessert eller til kaffen. De er fyldt med blåbær og citronskal, som giver dem en dejlig smag og farve.
Du skal bruge:
- 250 g chufamel
- 50 g mandelmel
- 2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk salt
- 150 g sukker
- Skallen af en økologisk citron
- 2 æg
- 200 ml mælk (eller plantemælk)
- 100 ml olivenolie
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 150 g friske eller frosne blåbær
Sådan gør du:
- Forvarm ovnen til 180 grader, og sæt 12 papirforme i en muffinplade.
- Bland chufamel, mandelmel, bagepulver, salt, sukker og citronskal i en stor skål.
- Pisk æg, mælk, olivenolie og vaniljeekstrakt i en anden skål, til det er godt blandet.
- Hæld den våde blanding over den tørre blanding, og rør forsigtigt sammen, til du har en ensartet dej. Fold ikke for meget, ellers bliver muffinsene tunge.
- Vend blåbærrene i lidt chufamel, og rør dem forsigtigt i dejen.
- Fordel dejen i de 12 papirforme, og fyld dem ca 3/4 op.
- Bag muffinsene i ovnen i ca 25 minutter, eller indtil de er gyldne og hævede.
- Lad muffinsene køle af i pladen i 10 minutter, og flyt dem så til en rist, og lad dem køle helt af.
- Nyd dem som de er, eller pynt dem med glasur eller flormelis.
Chufa-kage med chokolade og appelsin
Dette er en rig og svampet kage, som er glutenfri og vegansk. Den er lavet med chufamel, kakao, appelsinsaft og dadler, som giver den en intens og sød smag. Den er perfekt til en festlig lejlighed eller til at forkæle dig selv.
Du skal bruge:
- 200 g chufamel
- 50 g kakaopulver
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/4 tsk salt
- 200 g dadler uden sten
- 200 ml appelsinsaft
- 100 ml olivenolie
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 50 g mørk chokolade, hakket
Sådan gør du:
- Forvarm ovnen til 180 grader, og smør en springform på ca 20 cm i diameter.
- Bland chufamel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt i en stor skål.
- Blend dadler, appelsinsaft, olivenolie og vaniljeekstrakt i en blender eller foodprocessor, til du har en glat puré.
- Hæld dadelpuréen over melblandingen, og rør godt sammen, til du har en ensartet dej.
- Tilsæt den hakkede chokolade, og rør den i dejen.
- Hæld dejen i springformen, og glat overfladen med en spatel.
- Bag kagen i ovnen i ca 35 minutter, eller indtil en tandstikker kommer ud ren, når du stikker den i midten.
- Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, og løsn den så fra kanten, og vend den ud på en rist, og lad den køle helt af.
- Skær i stykker, og server med flødeskum, is, friske bær eller hvad du har lyst til.